如何做一鍋好喝、又膠質滿滿的銀耳湯?為啥一定要用剪刀剪?

2019-11-25 16:33:00  來源:美食網   我有話說 

如何做一鍋好喝又膠質的銀耳湯?

  銀耳湯,是一種四季湯飲,相對來說,冬天更招人喜歡,因為冬天天氣冷,喝一碗熱乎乎的銀耳湯格外舒服。

  銀耳湯是一種物美價廉的美容品,營養高,熱量低,美容養顏,喝上幾碗也不擔心長肉肉。

  我以前也分享過銀耳湯的做法,由于經常有朋友給我留言,問我到底要怎樣做才能做出一碗膠質滿滿的銀耳湯?

  所以今天再來分享一個酒釀銀耳湯,順便說一下如何做一碗膠質滿滿的銀耳湯。

  銀耳要出膠多,我個人總結了需要以下幾個條件:

  一、銀耳的膠質是銀耳多糖類,在煲湯的時候橫截面面積越大,那么出膠質的機會也就越多,所以銀耳一定要剪得特別碎,我之所以推薦親們用剪刀剪,而不是手撕,是因為剪刀剪可以從最表層一層一層往根部剪,可以盡量剪出更多的橫截面。

  二、出膠質多,還需要時間,這種膠質也就是水溶性膳食纖維,需要融入水里就需要更長的時間,煲銀耳湯就不要著急,我的經驗是煲三個小時,膠質滿滿的,煲的時間長一些,我感覺口感也更好一些,糯糯的,而不是滑滑的。

  三、銀耳分為脆耳和糯耳,要煲出膠質滿滿的吃起來糯糯的口感,那就要選擇糯耳,另外膠質的多少跟銀耳本身的品質有關,有的本身含量高一些,還有一個條件就是水不要加得太多,水太多了,膠質被稀釋了,自然也不會感覺到很多膠質。

  今天來分享的這個銀耳做法特別簡單,食材除了銀耳,還加了有助于安神的桂圓,加了有助于活血的紅棗,做好后加入了半碗酒釀,我用的是椴木銀耳,看起來質地很一般,但做出來真的很不錯,加上酒釀的自然香甜,酒釀也是天然的美容品,其實和銀耳湯很絕配,發現生活中很少有人這么搭配,親們不妨試試,我真的感覺是我喝過的最好喝的銀耳湯了。

如何做一鍋好喝又膠質的銀耳湯?

  好了,下面就來看看具體做法......

  【食材】

  椴木銀耳三朵(因為很小一朵一朵的,用了三朵)、桂圓干10來粒、小紅棗10來個、黃冰糖15克、酒釀100克、枸杞適量

  【制作步驟】

  1、準備好原材料。

  2、銀耳用清水泡兩個小時左右。

  3、泡發好的銀耳用剪刀從最表面往根部方向一層一層剪,要剪得很細碎。

  4、根部的就不要了。

  5、要出膠多,就要剪得越碎越好,總之就是銀耳露出更多的橫截面。

  6、砂鍋里加入適量水,加入銀耳、蓮子和紅棗,水不要加得太多。

  7、蓋上鍋蓋,設置3個小時。

  8、煲銀耳湯到后面過程中因為出了很多膠質,所以很容易溢鍋,為了防止溢鍋,我是如圖這樣放了一根筷子。

  9、黃冰糖在最后10分鐘左右的時候加入,三個小時時間到后,趁熱加入酒釀和枸杞。

  10、這樣搭配我覺得很好喝,做的這些被我一個人一頓喝光了,好飽......

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