燉羊肉時,千萬別放這“3樣”,大廚:放點這個,羊肉香嫩無腥味

2019-12-30 15:01:00  來源:美食網   我有話說 

燉羊肉時,千萬別放這“3樣”,大廚:放點這個,羊肉香嫩無腥味

  煮羊肉湯,想要做的羊肉香嫩沒有腥味,羊湯滋味鮮美,要學會一定的技巧才行。燉羊肉時,千萬別放這“3樣”,大廚:放點這個,羊肉香嫩無腥味。

  煮羊肉湯,只知道涼水下鍋可不行,記住3個技巧,羊肉又香又嫩。俗話說“一九二九不出手”,今天北方又降溫了,天氣寒冷除了添加棉衣御寒外,這個時候最合適喝羊肉湯了。熱氣騰騰的奶白色羊肉湯,搭配上薄薄的羊肉片,撒上一把翠綠的青蒜碎,喝一碗可以讓我們由內而外的暖和起來,同時羊肉湯還有很好的滋補作用。

  羊肉肉質細嫩,可以提高身體抗疾病能力,在民間有“想長壽,多吃羊肉”的俗語。羊肉雖然好吃卻有令人討厭的膻味,很多人在煮羊肉湯時知道羊肉要冷水下鍋,而為了去除羊肉的腥膻味會在鍋里加花椒,生姜,八角這三樣香料。其實,煮羊肉湯時最忌諱放各種香料,俗話講“羊不料,豬不椒”。那么,自己在家煮羊肉湯如何才好喝呢?接下來,就和大家分享羊湯館大廚煮羊肉湯的3個技巧,保證煮出的羊肉又香又嫩,羊湯滋味鮮美好喝。

  準備食材:羊肉,羊腿骨,綠豆。鹽,油潑辣子,青蒜。

  羊肉湯具體制作步驟如下:

  1.買回的羊腿骨用刀背砸斷,露出里面的骨髓。方法:先用刀背在羊腿骨一側砍一下,然后將羊腿骨翻轉一下,用刀背再砸一下就可以將羊腿骨砸斷。用溫水將羊腿骨洗凈。

  2.鍋中倒入涼水將羊腿骨放進去,先用大火煮開,然后轉小火燉1小時。鍋里水煮開后,分多次將煮出的浮沫撇出,直至沒有浮沫湯色清亮。

  3.在煮羊骨湯的時候,將羊肉切成大塊,放進清水里浸泡30分鐘,將羊肉里面的血水及臟東西浸泡出來。

  4.綠豆一小把洗凈后用紗布包好。在煮羊肉湯時鍋里放進適量綠豆同煮,綠豆可以減少羊肉的腥膻味和火氣還不損失羊肉營養。

  5.鍋中的羊骨湯煮好,關火放涼。將羊肉塊,用紗布包好的綠豆放進鍋中,大火煮開后轉小火燉煮。羊骨湯煮開后將里面的浮沫撇凈,煮至羊肉用筷子容易穿透后將羊肉撈出。羊肉要冷水下鍋,如果羊肉開水下鍋,羊肉回縮,羊肉里面的血水被鎖住,煮出的羊肉發柴還有腥味。

  煮好的羊肉徹底放涼后切成薄片。剛煮熟的羊肉松軟,很容易切碎,放涼后的羊肉肉質緊實一些可以很容易切成薄羊肉片。將羊肉片放進碗里,加入煮沸的羊骨湯,調入鹽,撒一點青蒜碎,淋上油潑辣子,美味的羊肉湯就做好了。

  煮羊肉湯烹飪技巧總結:

  1.煮羊湯時,先把羊骨砸斷露出里面的骨髓,在煮的過程中羊骨髓被煮進肉湯,煮出的羊肉湯滋味鮮美。

  2.在煮羊肉湯時鍋里放進適量綠豆同煮,綠豆可以減少羊肉的腥膻味和火氣還不損失羊肉營養。

  3.羊肉要冷水下鍋,如果羊肉開水下鍋,羊肉回縮,羊肉里面的血水被鎖住,煮出的羊肉發柴還有腥味。煮羊湯時,鍋中不放蔥姜及大料,還有一點是不要先放鹽,不然羊肉在煮的過程里回縮,羊肉發柴發硬。

  以上就是煮羊肉湯的做法。大家在冬天喜歡喝羊肉湯嗎?煮羊肉湯你還有什么好的烹飪技巧?歡迎留言分享。

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