紅燒肉這樣做,比飯店好吃

2020-9-11 18:59:00  來源:網友分享   我有話說 

紅燒肉這樣做,比飯店好吃

  所需食材:肥瘦相間的五花肉兩斤、小冰糖、生姜3片、料酒3勺、花椒10粒、大蔥兩根、蠔油兩勺、老抽兩勺、雞精1勺
  
  做法分解:
  
  1、買回來的五花肉清洗干凈,然后切成方形小塊,瀝干水分放進盤中備用。
  
  2、洗干凈的五花肉冷水下鍋,切記不能用開水,否則血水和雜質出不來,做出來的的五花肉就會有腥味,而且肉質變柴。焯水時順便放入蔥姜,料酒,去腥。
  
  3、水煮開后把上面的浮沫撇掉,繼續蓋著蓋子煮5分鐘斷生,然后撈出用溫清水沖洗一遍。
  
  4、起鍋燒油,炒糖色。油燒到6成熱的時候(通常把筷子插進油中筷子表面冒泡就是6成熱),加入冰糖慢慢炒,直到糖色變棗色,冒泡泡就可以,這時候倒入沖洗過的五花肉翻炒上色。
  
  5、上色后倒入開水,沒過五花肉即可,與此同時,倒入花椒、蠔油、老抽、雞精,攪拌均勻,蓋上鍋蓋小火燜35分鐘左右就可以了。
  
  通過以上步驟,一盤入口即化的紅燒肉就做好了,比較簡單,大家都來試試吧。
  
  技巧總結:
  
  1. 五花肉焯水時要冷水下鍋,不能用開水,否則肉質變柴,不軟糯。
  
  2. 炒糖色時要小火慢炒,不然冰糖會炒焦變苦,還有最后燜五花肉也要全程小火,這樣熬制出來的紅燒肉才不油膩。

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